- Para empezar un buen corte, se necesitan un jamonero de corte y dos tipos de cuchillos. uno largo y flexible, otro corto y fuerte, tipo puntilla. ademas la chaira para afilarlos.
- Si se va a consumir en un solo día, se eliminara toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. en caso contrario se limpiara y perfilara a medida que se va cortando.
- Para empezar , con el cuchillo ancho, se retira la corteza y el tocino y se da un corte profundo en la caña. a partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesa de la pieza.
- Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible.
- Si se deja de cortar,hay que proteger la zona con algunos de los trozos mas gruesos de tocino y corteza,sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca.
- El jamón debe consumirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 21º.
- Para la correcta conservación del jamón, debera de estar en un lugar fresco y seco(entre 10º y 15º) y preferentemente colgados o en un jamonero.
- No es tan importante la calidad de un jamón como saber cortarlo.
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